当铺里不仅可以当东西，还能买东西，当然是被人当的、用过的东西，像衣服，被子之类当铺会洗干净晒干让人挑选折价卖出去，价格比外头卖的便宜一半不止。
而一些大的物件家具，比如床、柜子、屏风、桌椅，质量还不错的，刷一下也是折价卖出去。质量一般或不好的，就简单维修一下，再折一些价卖出去。
“好，对了，晚上卖的卤肥肠、花生、藕片和海带，我打算称斤卖，需要买两个深一点的托盘回来，竹签和大张的油纸袋也要买一些。
“我一会出去买吧，还要买什么吗？”姜阿爹问道。
“没有了，先这样吧。”
“对了，瑶瑶，这个卤肥肠和卤花生、藕片、海带，你准备一斤卖多少？”
“卤肥肠一斤二十三文，爆炒肥肠一斤三十五文，卤藕片一斤十五文，卤花生一斤二十文，卤海带半斤二十五文。”
她昨日十斤卤水用的香料是十九文，今日的水是四十七斤，按照五十斤的配方，香料用了九十五文。今日有放了两小勺的食茱萸粉，就有六文。
葱姜蒜各一小把，按照六文算，清油三勺算十文，黄酒、酱油、盐算四文，烧了一个一个半时辰的柴算十文，筒骨上没有肉是猪肉佬送的，不算钱。
所以一锅五十斤的卤水的成本是一百三十四文。
两副猪大肠四十斤，二十文。焯水的姜、黄酒 约莫三文，炒糖色用一斤半白糖六十文，半勺清油五文，卤煮半个时辰用的柴约莫五文。
所以卤肥肠的不算人工成本，卤煮的成本是二百二十七文，一斤就卖二十三文。
莲藕用了五个，七斤，花生三斤；海带价格比较贵，怕不好卖泡半斤就好了斤。
藕片卤两刻钟，海带卤一刻钟，花生卤半个时辰，用的柴约莫五文。所以卤这些素菜的成本是九十二文。
卤藕片一斤卖十五文，卤花生一斤卖二十文，卤海带半斤卖二十五文。
说完话，锅里的卤水熬入味了，大家又继续忙活了。姜阿娘切藕片，姜阿爹出门买东西去了，姜阿爷在院子里补渔网，姜阿奶带着姜诚姜浩去午睡，姜恒和姜妍洗碗，姜瑶则进厨房把肥肠和素菜卤上。
先把卤水舀一罐出来，架在炉子上小火烧着，加半勺酱油进去，把泡了一个时辰的花生倒进去焖煮。
接着把半斤干海带用水泡上，海带卤的时间最短，可以最后放。
接下就是给肥肠炒糖色了。炉子架上铁锅，舀三瓢清水进去先用大火烧沸，之后改烧小火，倒入一斤半的白糖，和一小勺清油，然后用炒勺沿着一个方向不停的搅拌，可以看到糖水变成糖浆，颜色变枣黑色，然后加小半瓢清水，煮半刻钟，让糖色稳定。等糖色变成枣红色后，把沥干水分的大肠放入锅里，让肥肠每段都均匀上色后捞起。
上色后的肥肠放入大灶上大釜的卤水里，卤煮半个时辰，之后就一直泡在卤水里让肥肠更入味。
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