肥肠卤上了，接下来就炸酱，准备一把葱、生姜一个切成片、蒜粒一碗、花椒来两把有小半碗。
先把洗净晒干的花生黄豆端进厨房，炉子架上铁锅，烧小火，等锅里的水汽烧干了，舀三碗花生倒进锅里，用小火慢慢翻炒。
“姐，炒花生啊，好香。”姜妍闻着味跑进厨房。
“来得正好，给我烧火，小火，别烧大了。”姜瑶说着把炒至酥脆的花生盛出来。
接着倒入白芝麻借着锅中的余温继续翻炒，芝麻炒出香味后也盛出来。
“真香，这是要做啥？”姜阿爹买完东西回来，进厨房帮忙。
“炸锅酱，阿爹，等花生晾凉你帮我把皮搓掉，然后捣碎，芝麻也要捣碎，混在一起。”
“好，我洗了手就过来。”
“好香，好香。”姜浩从房间里笑嘻嘻地咧着嘴跑出来，径直往散出香味的厨房跑去。
姜瑶抓了两颗花生，搓掉皮吹凉后塞给他，喊门外的姜诚：“诚诚，你过来把浩浩抱出去。”
姜诚跑过来也捡一颗花生吃，然后牵着弟弟出厨房。
芝麻盛出来后，铁锅拿起来刷洗干净继续架回炉子上，姜瑶提醒捻着花生吃的姜妍，“继续烧小火。”
“放心吧，保证给您烧小火。”
锅里水烧干后倒入清油，冷油倒入三碗黄豆，黄豆一点点炸酥，用炒勺把黄豆捞出，倒在笊篱滤干油。
“黄豆端出去给阿爹捣碎，我要炸花椒了，你也出去吧。”
“好嘞。”姜妍闻言，立马扔下烧火棍跑出厨房。
看着姜妍跑出厨房，姜瑶转身端起花椒碗，小半碗花椒都倒进热油锅里，“刺啦”声伴着花椒壳爆开声，院子里顿时充满一股呛鼻的味道，院子里的人被呛着不住打喷嚏。
巷子里左右两边的邻居也走出门闻味，有人嘀咕：“这家是做什么的？怎么两天都有不知名的香味飘出。”
油锅里的花椒炸过之后，捞出，姜瑶继续把葱姜蒜倒进油锅里，小火慢炸，葱蒜炸焦后捞出。
这下院子里的味道变成了一种说不出来具体味道的香，原本刺激呛人的味道转淡，变成一种让人闻着口舌生津的味道。
“好了？”姜阿爹捧着宽口陶罐进来，里面的花生、芝麻、黄豆都捣碎了。
“接下来是不是浇油了？”姜阿爹问道。
“对，先把这些葱蒜也捣碎进去，阿爹，你用平底锅烧六碗清油。”姜瑶说着把炸焦的葱和蒜扔进陶罐里，拿起擀面杖把葱蒜捣碎。
“好。”
清油烧冒出浓烟，姜阿爹捏着锅柄端起平底锅，把油倒进混着花生黄豆芝麻葱蒜的陶罐里，“刺啦”一声，香味就出来了，围观的人一致咽了咽口水。
姜瑶拿起筷子在刺啦声中快速翻搅罐子里的酱。
“好了，香香香，这个蘸肉肯定非常香，晚上爆炒肥肠就放这个进去炒。”
放凉后，装了两罐花椒油、四罐花生芝麻黄豆酱。
“该卤的都卤上了，暂时没其他事情了，咱们都歇歇吧，傍晚再出摊。”
傍晚，夕阳沉落，天色渐渐地暗了下来。
长青街亮起了一盏盏灯笼，热闹的夜市开始了。
夜市里各种摊位都有，有沿街叫卖的糖葫芦摊贩，也有卖香包、荷包、扇子的摊子，有卖甜汤的摊子……街上闲逛的行人更是不少。
姜阿爹把摊车停在甜汤摊子旁边，斜对面正是酒肆，里面喝酒畅谈的人很多。
停好摊车，挂上灯笼，旁边再摆上桌子和凳子，姜家的夜宵摊就算是开张了。
姜阿爹把炉子点燃，本就温热的卤肥肠很快就飘出一缕缕诱人的香味，姜瑶把大釜盖子掀开，顿时浓郁的卤香味散发出来，路过的人忍不住张望过来。
“这是卖什么吃食？好香。”立马就有人过来询问，夜市也有卖小食得摊子，但是卖的东西和早市一样。姜家这摊子的吃食还是第一次见，味道也从未闻过。
姜瑶笑着说：“是卤肥肠和卤藕片、花生、海带。”
说着夹出一根卤肥肠，切成小块，放在碟子里，插上小竹签 ，笑着对围观的人说：“可以先试吃一个，好吃再买。”
“肥肠？是猪大肠？这东西能吃？”闻到香味的人想吃又觉得惊恐，也有不想吃的人凑过来起哄看热闹。
姜瑶笑着把早上给食客解释的说辞又说了一遍：“肥肠，又称猪大肠，具有润燥、补虚、止渴止血的功效，不仅可以作为吃食，也能当药使用。我家的肥肠洗得非常干净，没有任何异味，更是用的多种珍贵的香料卤制作的，味道非常好，下酒配饭都很不错。”
姜瑶看出他们的怀疑，接着说：“客官们可以先尝一块试试，喜欢再买。”
围观的人很纠结，想吃又不敢吃。
姜阿爹把藕片、海带、花生夹出来整齐的摆放在托盘上，对着围观的人说：“这是卤素菜，味道也不错。藕片一斤十五文，花生一斤二十文，海带只有半斤，半斤二十五文。今日只准备了这些素菜，卖完就没有了。”
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