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第61章 过渡章 (求催更)

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周六晚上

就这一个星期,叶辰泽就已经把店里的所有流程和注意点都和白若雪说了,并且制定了一系列的笔记。

第二天周末早上九点“白白”奶茶店里。

白若雪叶辰泽把爸妈,黄光正,还有两个店员找过来:“是这样的,今天让你们提早半个小时过来是有点事情和你们说下。黄店长,小陈,小芳”

小陈/小芳:“老板你说”

白若雪也不管黄光正有没有回答继续拿出一张A4字:“好!你们也知道,我们是刚接手着这个奶茶店的。”

“刚开始可能不是很熟悉,但是经过一段时间的和你们了解,也大致都了解了。”

“首先我不管你们之前是怎么样的!我希望接下来你们可以先按照这张纸上去做。”白若雪边说着,叶辰泽边吧几张纸给大家。

“这个是“白白”奶茶店接下来每天要做的工作流程表及内容,都给你们细化了!

一、开店前准备

1.到店时间

●员工应在营业前 30 分钟到店。

2.清洁工作

●擦拭吧台、桌椅、展示柜等店内设施,确保无灰尘、污渍。

●清洁地面,保持干净整洁。

●清洗制作奶茶的设备,如茶桶、雪克杯、量杯等。

3.原材料准备

●检查原材料库存,包括茶叶、珍珠、布丁、椰果等配料,以及牛奶、糖浆等。

●按照预估销量准备充足的原材料,确保营业期间不断货。

●将原材料摆放整齐,便于取用。

4.设备检查

●检查制冰机、冰箱、热水器、封口机等设备是否正常运行。

●调试收银系统,确保正常收款。

二、营业中

1.接待顾客

●微笑迎接顾客,热情询问需求。

●耐心解答顾客的问题,提供专业的建议。

2.点单

●准确记录顾客的订单,包括饮品名称、甜度、冰度等要求。

●重复订单内容,与顾客确认无误。

3.制作饮品

●按照标准配方和操作流程制作饮品。

●注意卫生,佩戴手套、口罩等。

●控制好原材料的用量,确保饮品口感一致。

4.出品

●将制作好的饮品装入合适的杯子,检查外观是否整洁。

●根据顾客要求进行封口或加盖。

●附上吸管、纸巾等配件,迅速递给顾客。

5.收银

●准确计算顾客的消费金额,熟练操作收银系统。

●提供清晰的找零和发票(如有需要)。

6.店内清洁

●随时清理吧台和操作区域的水渍、污渍。

●及时清理顾客用过的桌椅,保持店内整洁。

7.补货

●关注原材料的使用情况,及时进行补货。

●确保原材料的新鲜度和质量。

三、闭店前

1.清洁整理

●全面清洁店内设施和设备,包括清洗茶桶、消毒工具等。

●整理原材料,将剩余的原材料妥善保存。

●清理垃圾桶,保持店内环境清洁。

2.设备检查

●关闭制冰机、冰箱、热水器等设备的电源。

●检查设备是否正常关闭,有无异常情况。

3.库存盘点

●盘点原材料库存,记录当天的使用量和剩余量。

●整理收银台,核对当天的营业款项。

4.安全检查

●检查门窗是否关闭锁好。

●确保店内无安全隐患。

这些你们有没有疑问?”说着,白若雪特意看了看黄光正,

见大家没有说话,白若雪:“这个我会贴一份在后厨那边,如果有问题的到时候可以再和我说!”

说着继续拿出一张纸:“

这个呢,是这几天和你们确定下来的做奶茶流程,你们贴在收银边上也行,主要是给我爸妈看这些,和提醒一下你们,有时候可能忙着就忘记了一些流程。

一、准备材料和工具

1. 材料:茶叶(如红茶、绿茶、乌龙茶等)、牛奶、糖或糖浆、珍珠、布丁、椰果等各种配料。

2. 工具:茶壶、茶漏、雪克杯、量杯、勺子、煮锅、电磁炉等。

二、煮茶

1. 根据奶茶的种类选择合适的茶叶,将茶叶放入茶壶中。

2. 用热水冲泡茶叶,水温一般在 80℃-90℃左右,浸泡时间根据茶叶种类和个人口味而定,通常为 3-5 分钟。

3. 将泡好的茶水通过茶漏过滤,去除茶叶渣,得到纯净的茶汤。

三、煮制配料(如果需要)

1. 珍珠:将水烧开,放入珍珠,搅拌均匀,煮至珍珠浮起后,继续煮 10-15 分钟左右,关火焖 5-10 分钟。然后用凉水冲洗珍珠,使其口感更 Q 弹。

2. 布丁、椰果等:可以直接从包装中取出备用。

四、调配奶茶

1. 将适量的牛奶倒入雪克杯中。

2. 加入煮好的茶汤,根据个人口味调整比例,一般牛奶和茶汤的比例为 1:1 或 2:1。

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