不等放下碗，几个人就挤到了身旁。
正是刘仲达等人，他们一直在看方选表演，顺便品尝菜肴，此时见他已经闲下来，就都凑上来问话了。
“这豆腐果真美味。”刘仲达领着范文怀等人，一脸愠怒道，“哥哥有如此好物，怎的不事先知会一声。”
“嗨。”方选大笑，“提前知会，那不就没有惊喜了。”
“这豆腐怎生如此便宜？”范文怀插口询问，“可有利润？”
“利润自然是有的。”方选笑道。
“这一万多斤豆腐，也不过十几两银子。”刘仲达沉吟道，“如此珍馐，即便定个高价，必然也不缺尝鲜的买家。倘若是一百文一斤，今日便能收入一千五百两了。”
之前刘定边来信催要钱粮，郡府和侯府都在为钱发愁，方选突然搞出能挣钱的新东西，却定了个离谱的低价，着实让人费解。
方选看出刘仲达内心的想法，于是开口解释。
首先一点，今天能预售出一万多斤豆腐，主要原因正是因为够便宜，如果涨价一百倍，那至多也就能卖个一千多斤，虽然也有一百多两的收入，但是却损失了更大的市场。
方选的目的，是赚到所有人的钱。
现在豆腐的知名度还不高，产量也有限，确实卖不了多少钱，但等豆腐坊的工人熟练以后，便能扩大规模，到时候豆腐的名声也传出去了，全郡近万户人口，每户每天随便消费一点，那都是一个天文数字。
而且豆腐还可以出口。
腌制过的煎豆腐，以及豆腐乳和臭豆腐，都是耐储存的食品。到时候大量生产，推销给外来的商队，或者经由本地的酒食店卖往外地，那市场就更大了。
这都是长远的生意，乍一看没多少钱，但日积月累下来，也是个天文数字。
一番解释下来，众人连连点头。
“父侯催要的钱粮，靠卖豆腐一时半会是赚不来的。”方选笑着安慰刘仲达，“明日将拍卖商品专营权，到时候有的是钱可以收，父侯那边自然也有交代。”
“如此甚好！”刘仲达长舒一口气，举起筷子夹起一块茶干塞进嘴里。
其他人见状，也都不再废话，纷纷开吃。
不等午膳结束，就有人群陆续涌入春风楼，在大堂中汇集。
方选一眼认出，这都是各酒食店和酒楼饭庄派来的人手，于是起身，先抬手示意众人安静，转而询问周钰：“周兄，可否借贵宝号厨房一用？”
“公子真是见外了！”周钰急忙说道，“但凡有需要之物，尽管开口说来，鄙号上下伙计厨工，也都随时听从公子差遣。”
此时已经过了饭点，厨房反正也不忙，做个顺水人情不会有什么损失，而且方选既然把课堂设在春风楼，那么厨房里的厨师们自然有了近距离学习的机会，周钰正求之不得，哪有拒绝的道理。
于是方选挥挥手，示意众人跟他进入后厨。
春风楼不久之前才改造过，不单单是前厅，后厨也都是新的，地方也够大。只是三十多个学员突然进入，也难免有些拥挤，于是方选让伙计们在院子里架起锅灶和案板，又亲自点了春风楼的主厨掌勺，他自己则在一旁指挥。
院子里除了三十多个学员，周围还有看热闹的食客和店内伙计，一时间可谓人山人海。
“不怕人多，就怕你们不来。”方选心中窃喜，只要把豆腐菜推广出去，以西施豆腐坊的垄断地位，以后有的是钱可以赚。
于是开始向众人讲解，豆腐的主要吃法有三大类。
首先就是刚出锅的白豆腐直接入菜，或炖、或烧、或蒸、或煮，其他任何菜的做法，都可以直接用在白豆腐上。
另外两种，则是酱豆腐和煎豆腐。
顾名思义，酱豆腐是白豆腐加酱制作而成，可以选择直接用卤汤做出来，也可以用麻布包裹后压实再卤，前者就是卤酱豆腐，后者则是酱干。
卤酱豆腐适合做凉菜，佐以新鲜葱姜食用，酱干则适合炒菜，配上香芹之类的蔬菜，口味便是最佳。
同理，煎豆腐就是过了油的豆腐，可以用盐腌制后长期保存食用，也可以直接用于配菜。
总之，豆腐三大类做法下，可以衍生出无数菜式。
方选滔滔不绝地介绍着，主厨急忙指挥几名徒弟现场尝试，不多时就做出一道道豆腐菜来。
围观的也都是行家，先听了方选的讲解，又见有人演示，立即便都学会了，同时也都在心中思考其他可能的做法。
方选最后说道：“从今往后，西施豆腐坊只提供白豆腐，其余品类一概不做，各位可自行加工，酒食店转卖也好，酒楼饭庄入菜也罢，我一概不管。但只有一条，白豆腐必须在西施豆腐坊购买，否则……”
有那机灵的，立即回应：“按照郡府所定之律法，侵犯专营权者，取缔商号，逐出奋威郡，我等怎敢不从！”
“便是有心，也是无力！”又有人附和，“这豆腐非是凡物，我等庸人，又怎可能自行制作出来。”
“如此最好。”方选点点头，让众人继续交流，自己则回到前厅。
此时众人已经吃过饭，都在等他回来。
陆小妹站在一旁，见他出现，急忙走上前，询问下一步如何经营，与其中略有惶恐。
一个农村妇女，突然成了大商号的掌柜，着实让她有些不适应。
“按照原定计划进行就好。”方选说道，“除了雇佣伙计，还需收买城内的说书先生。”
“这是为何？”陆小妹疑惑。
方选嘿嘿一笑，点明缘由。
说书先生每天在各个茶楼酒肆说书，传播力和影响力都不容小觑，给他们一些好处，让他们帮忙宣传豆腐，便能更快打开销路。
至于如何宣传，方选也给出了一套话术，就说侯府二公子是雷神爷转世，下凡时从天上带来的秘方，制作出的豆腐不但美味，食之还能延年益寿，强健体魄。
“每天吃豆腐，强健奋威人！”方选说道。
陆小妹闻言点头，领着伙计们离开。
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