芦苇吃完早饭出来手洗了又洗，在干净的布上使劲擦了擦。
“坛子都烫洗干净了吧？”芦苇不放心的问旁边的采薇。
“都按照阿爹跟阿姐交代的步骤做的，”采薇睁大眼睛看她姐抱木桶过来。
“记清楚了这叫“酒甄”，是我们明年能不能买这里好田的重要东西，你要跟我好好学它，秀姑她们安排妥当了吗？”芦苇一边忙碌一边问采薇。
“给安排在我们做香的房子里忙着，阿爹说那边挤好酒封坛不用挪动搬的省事，”采薇小声嘀咕道。
芦苇呶呶嘴，“去把门关上。”
她吩咐完放下手上的抹布，揭开一早送到灶台跟前的缸，拿盆舀了一盆发酵的料，倒进烧开的滚水锅里。
采薇关好门回来，看锅里已经舀的快满了，木桶罩在铁锅上，她姐拿瓢正在沿锅边撒密密的稻糠。
“阿姐有什么是我能帮忙的吗？”采薇低声捏着嗓子问道。
“我做你看着吧！明天早起就换你做酒了，我在旁边教你，”芦苇说话的功夫放下瓢，拿起旁边一块不平整的木板，模样是向上两边靠内弯曲，放进木桶里斜插着。
“这块板叫“荷叶”，是一会水蒸气出酒的滑板，”芦苇说完让开身子给采薇看清楚。
采薇恨不得给眼睛睁成鸡蛋那么大，怕眼睛小了看不清漏了。
荷叶看完了，芦苇抱起一口旧锅放木桶上。
“这叫“天锅”，灶洞上面的锅装料子的叫地锅，地锅底下烧火出烟气，飘到天锅的屁股上凝成水。”
“正好落在木桶里斜插的荷叶上，水流就会顺着斜坡朝下流，一直流到这个小洞出口酒坛子里，”芦苇拉着妹妹看酒桶最下方，有一截尖尖的竹筒，对着一个空盆。
“阿姐我记住了，”采薇用力的点点头。
芦苇提了半桶凉水倒进天锅里。
“这天锅里的水必须是凉水，天锅水要比地锅水温度低，待会蒸酒的时候，只要锅里的水温热了高了，就要立刻换一锅凉水。”
“要换多久阿姐？”采薇手伸水里试了试。
“换到竹筒里不出酒为止，待会蒸酒的时候我会告诉的，”芦苇拿起飘沿着天锅和木桶的位置，倒稻糠给塞严实了。
“这里你舍得用布条也可以，布条是可以反复利用的，目的跟塞稻糠是一样的，都是怕地锅里的水汽沿着缝隙跑了。”
天锅的缝隙忙好后，芦苇蹲下给竹筒的接口处系了湿布巾，手腕粗的竹筒，对盆上搭了一块干净的湿布。
“阿姐这竹筒口搭湿布干啥？”采薇看她姐解释半天，唯独这块湿布没说。
“这块布可搭可不搭，主要是怕飘脏东西落酒里了，”芦苇说完去灶洞拨开柴火。
先是大火烧了半杯茶左右，才把火改成很小的火慢慢烧着。
“出酒了！出酒了！”采薇惊呼着指着滋滋的盆，满脸的开心喜悦，她长这么大从没见过这些东西。
芦苇看了笑没有太大的惊喜，这东西乡下老人基本都会做，以前天冷冬天想喝两口，没钱打酒，就自己在家发酵南瓜地瓜，借酒蒸子回家忙活两天就够喝一冬的了。
“木甄里出来的头一股酒不要喝，喝多了伤肝对身体不好，这头酒收集起来，以后给你提炼炮制香料用，还可以卖给别人泡醋用。”
芦苇给小半盆的酒挪开，竹筒下放着干净的酒坛子，滋滋的水流响在两姐妹的心头上。
“你去买酒总会听别人小二说，客官，你要哪锅酒呀？”
“他说的哪锅酒，是指：头锅就是盆里的那点加一整锅，那是酒蒙子酒虫专门要的，劲大辣嗓子普通人不常喝，会有点受不住它的后劲。”
“二锅三锅，是一大锅料里最好的精华，卖的也是最贵的酒，判断它是不是二三锅酒，懂的人喝一口就晓得了，辣口润喉喝完嘴里会有一点苦味，但是醉了醒后嘴里是甜味。”
“有一种勾兑的酒喝完是甜的，嘴甜烧嗓子，喝醉了醒来嘴苦脑壳也疼，酿造的醉了脑壳不咋疼，也有疼的这因人而异。”
“三锅四锅，味道略淡价钱也就下来了，五锅也就是尾锅酒没什么酒味了，基本上喝完后嘴里会有一点点的淡酸味，但是辛辣感还是存在的。”
“尾锅酒一般是你公公那样的人才会买，也不特指他，差不多是元国的贫民首选的酒，便宜六七十文就能买一坛子回去，来人待客有面子的很，”芦苇絮絮叨叨的给采薇详细讲解。
“怎么分出来什么锅呀阿姐？”采薇听的有些糊涂不明白，特别是二锅三锅有些模糊。
“这个好分，你看这天锅水了吗？”芦苇指着木桶上的锅说道
“一锅水热烫了就是一锅酒，一锅料子差不多只能做出五锅酒，再往下蒸出来的，就是酸水没用还浪费火。”
“这个我清楚了，是不是一锅水算一锅酒？”采薇一拍大腿反应过来。
“没错，只要开锅了就要全程小火慢慢蒸，这个特别耗时间的，”芦苇笑眯眯的说道。
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