冯斌笑着走上前解释：“茄鲞的做法，红楼梦书里有多个版本，电视剧里说是把茄子茄丁，然后另一版的书里，说是要把茄子切成如同发丝般的细丝，然后经过九蒸九晒后，做成晒干的切丝，再和鸡肉去炒出来。”
说完书里的做法，冯斌稍稍停顿一下才继续说下去。
“但是我研究过，‘鲞’这个字，是指被撑开晒干的鱼片，后来泛指那些腌制后晒干的片状腊味制品，所以我觉得无论是切成发丝九蒸九晒，又或者是新鲜的茄子切丁，都和茄鲞的这个鲞字有些不搭。”
此时，现场不单单是评委在听冯斌解释，电视台的镜头也都对准他。
其他的一些参赛厨师，还有现场观众也都看着他。
冯斌面对这么多的目光，依旧尽量保持镇定，认真把自己的理解给说出来。
“所以我经过研究，就把切成丁的做法，再和鲞这个字相互联系一下，创造了现在的这样一种做法。”
眼见冯斌说到重点，但是他却突然停了下来，大家都忍不住催促。
“那你这个是怎么做的啊？”
冯斌见大家都很好奇，所以就笑着继续解释：“我把茄子破开，去除中间的瓤，然后进行腌制后，撑开晾干，晒成成片的茄子干。”
说着冯斌还拿出没有做成菜的茄子干，大家一看片状的茄子干，还真的是很符合“鲞”的字意解释。
接着冯斌把他用本帮菜中《八宝辣酱》方式炒制茄丁和辅料。
再把炒好的用茄子干卷起来，做成卷之后再用鸡油炸制，最后切成小段，和炒好的鸡丁混合在一起摆盘成菜。
全都解说了一番，让现场所有人一时之间都惊得说不出话。
喜欢重生90年代，成为中华名厨请大家收藏：(m.bixuewx.com)重生90年代，成为中华名厨必学文学更新速度全网最快。