厨子老谭的北方往事

猎狼啸风

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第8章 熟悉厨房

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四个贴厨两个是王刚徒弟,两个是他亲戚,取消贴厨势必得罪他。

另外,为什么安排贴厨?把四个贴厨换成四个厨师,上菜速度必然提升,菜品质量也能够得到保证,这么简单的道理王刚不可能不懂。

可是依然安排四个贴厨,其中一定有些说道。

也许是老板为了节省开支——厨师的价位是贴厨的两倍。

在没弄清楚之前不能随便动,老谭在心里对自己说。

热菜厨房一共三十八人,十六个灶台人员,十个砧板,十个荷台,两个杀鸡的。

砧板老大袁华,小伙儿长得干净,一看就是机灵人,眼神透着聪明。

荷台老大闫新成,王刚徒弟。

算了一下,厨房员工有八个是王刚徒弟,四个是他亲戚,其他人大部分是他老家的。和他没关系的很少,十个人。

整个热菜厨房分成三个部分,分别是上杂煲仔、炒菜、炖灶。

特色在上杂煲仔和炖灶上。

嘎巴锅、蒸猪血、鸡蛋焖子、剁椒鱼头、小笨鸡和铁锅烀饼、铁锅炖鱼具有农家风味,是特色和亮点。

热菜完事之后熟悉凉菜和面点,王刚领着老谭先进了凉菜间。

凉菜老大周宏友,二十八,一张娃娃脸见人先笑。

看王刚和老谭进来,热情的走到跟前儿打招呼。

王刚亲热的搂着他的脖子问:“昨天是不是和袁华喝酒去了?”

“嗯,喝去了。”周宏友回道。

“喝酒不喊我一声。”

“你不出去喝了吗。”

王刚笑道:“别提了,跟渔人码头和福临居的厨师长喝的,就我这小酒量哪是他们对手,喝多了。”

周宏友笑道:“下回你带上我,保证都把他们喝趴下。”

凉菜间小,六个员工在里面操作将不将,老谭和王刚就显得有些占地方。俩人很快出来,王刚对老谭说:“和这帮小子熟了,一天没正经的,都知道我啥脾气,也不怕我。”说完笑了。

老谭说:“这样挺好,混合。”

“小周年前来的,人挺好,手艺不错,就是脸酸,看着笑呵呵感觉没啥脾气,没到时候呢,来脾气谁也不认。怕我,我不惯毛病,敢跟我急眼就叫他底眼儿,立马滚蛋。”

王刚若无其事的说,有些提醒的味道。

老谭说:“你在这干的时间长,有威信,没人敢不听你的。”

“知道不谭师傅,厨房人大部分是我找的,咱家老板啥样你慢慢就知道了,舍不得花钱,咱家工资在全省城不说是最低的也差不多。看李旭没,副厨师长,跟着老板干八年了,才三千五,别的厨师都三千。砧板老大两千,凉菜老大两千五,砧板都一千五,荷台一千。”

“炖菜是我从砧板提上去的,根本不是厨师,炖菜都是我教的,给一千七。老板不想花钱雇厨师,我也没法,提上去四个贴厨,一千五一个月,不提不行呀,要不然上不去菜。”

原来贴厨是这回事,老谭点了点头。

王刚继续说:“没办法,老板不认花钱,我也知道花好钱雇好厨师,菜品质量能保证,上菜还快,但没人家嘴大,饭店人家开的,人家说咋干咱咋干,事事不由东,累死也无功。”

王刚一边发着牢骚,一边领老谭进了面点间。

面点老大王淑兰,四十岁,人比较随和,声音非常好听,有点像播音员。

在面点间没做停留,互相认识后出了厨房,来到前面炖菜档。炖菜大姐正忙着搬盘子,看到俩人热情的打招呼,当然,只是冲王刚打招呼,没老谭啥事。

王刚指着四口大锅说:“这是咱家最出钱的地方,四口大锅,菜从厨房炖,炖完了端出来在这摆着,大姐负责卖。”

老谭问:“厨房谁负责炖?”

“四个贴厨的,一人负责一个。”

“也挺好。”

俩人最后来到豆腐坊。

“做豆腐的是我表姐和我表姐夫。”王刚说:“一天俩豆腐,中午一个晚上一个,饭口时候把毛驴牵进来,毛驴拉磨,新颖,挺多客人都过来看,拿着手机拍照。”

“确实挺好。”老谭点头。

“咱家豆腐脑和水豆腐卖得快,天天空。新颖呀,看着小毛驴拉磨,现场制作,人们放心,桌桌点,有的看现做的豆腐好,直接买一块带回去。”

“咱家这是纯卤水豆腐,好吃,市场上买不着。”

“是,咱家豆腐好吃。”

全都熟悉完了,俩人在大厅找个地方坐下。

王刚说:“咱家厨房总体就这样,你也看到了。咋说呢,比上不足比下有余。老板以前就是开饭店的,挣了点钱,这回把钱全投在这了,想大干一场。不说你也看着了,生意不理想,把老板愁坏了。这不过完年了吗,淡季,老板的意思好好整整。”

“跟你说谭师傅,叫我干活行,管个十多个人也行,这大厨房确实没整过,没套路,发懵。你来了就放心大胆干,我保证配合你,厨房兄弟谁不听话你不用出面,跟我说就行,我收拾他。这帮小子别人不怕,就怕我。”

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